21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者 易佳穎

“地方美食的魅力，在于離開那個(gè)地方，你就吃不到了。”

在國慶中秋假期，常常能見游客拖著行李箱出現(xiàn)在餐廳，趕著行程的同時(shí)，卻又耐心地等一頓美食。

“假期外地游客數(shù)量明顯增多，且較去年同期也有所提升。整體上，外地游客的消費(fèi)熱情也高于本地顧客?！比涨?，餐飲企業(yè)人和館品牌總監(jiān)藍(lán)鳥在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)感嘆道，“我很能理解有些排隊(duì)等餐3-4個(gè)小時(shí)的外地游客，非要吃完才走，吃完直接去機(jī)場(chǎng)。假期期間，我們餐廳最低一家營收都增長了30%，最高達(dá)到70%，表現(xiàn)非常好。”

據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，國慶中秋假期全國重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額按可比口徑同比增長2.7%。越來越多的美食熱點(diǎn)在引領(lǐng)城市文旅流量，為一道美食奔赴一座城。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，國慶假期，“必吃榜”熱門城市Top10分別為上海、北京、廣州、成都、杭州、蘇州、天津、南京、深圳、武漢，寶藏美食小城Top10分別為南昌、泉州、珠海、湖州、汕頭、南通、嘉興、臺(tái)州、揚(yáng)州、紹興。

毋庸置疑，餐飲正從配套服務(wù)升級(jí)為城市消費(fèi)的核心引擎。特色美食以其獨(dú)特體驗(yàn)性和社交傳播力，也拉動(dòng)了“為一餐赴一城”的新旅游經(jīng)濟(jì)。這不僅能激活本地餐飲、零售、文旅全鏈條消費(fèi)，更通過塑造“美食IP”提升城市品牌形象，實(shí)現(xiàn)從短期流量到長期品牌價(jià)值的轉(zhuǎn)化，成為城市競(jìng)爭(zhēng)中高效的引流利器。

出游新錨點(diǎn)

今年國慶節(jié)恰逢中秋，八天超級(jí)黃金周給了游客足夠的時(shí)間，前往更小眾的美食小城。

10月8日，假期的最后一天，深夜十一點(diǎn)多，南昌路邊的一家僅39平方米的煨湯小店依然燈火通明，本地阿姨們忙前忙后，時(shí)不時(shí)還給外地游客推薦店里的招牌。

“游客來到南昌，就會(huì)來我們家打卡，國慶客流至少翻了一倍，一天要賣出上千罐湯?！边@家恒茂湯店·煨湯店的負(fù)責(zé)人介紹道，自1998年開店以來，店里一直堅(jiān)持南昌傳統(tǒng)做法——用炭火熬湯，今年“十一”假期，爐子里的木炭24小時(shí)加不停。

恒茂湯店·煨湯店國慶中秋假期客流（圖源：采訪對(duì)象供圖）

10月1-8日，這家本地?zé)熁鹦〉甑拇蟊婞c(diǎn)評(píng)線上流量環(huán)比節(jié)前增幅超過272%，折射出雙節(jié)假期“小城小店”的火爆程度。不僅如此，眾多美食小城“必吃榜”榜單流量漲超217%，當(dāng)?shù)厣习裥〉暧唵瘟繚q超222%、上榜老店訂單量漲超248%。

“從早9點(diǎn)到晚9點(diǎn)，一直‘泡’在廚房里?！蹦暇┤偻雽殤?yīng)長魚面徐老板告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，“雙節(jié)假期天天都被游客擠爆，全國各地來的都有。一個(gè)假期賣出了上百斤長魚，我們還特地加了近10張外擺桌子。”

不僅是小店，已有規(guī)模的餐飲品牌也在積極行動(dòng)。“游客就是為了品嘗特色美食而來，我們還為此專門推出了套餐，為了幫助不熟悉上海菜的游客點(diǎn)餐，避免因點(diǎn)菜不當(dāng)影響用餐體驗(yàn)?！彼{(lán)鳥介紹道，“此外，為了迎接假期客流，我們還在假期前讓所有員工完成輪休，假期期間全員上崗，以確保人手充足、服務(wù)質(zhì)量和出品穩(wěn)定。另一個(gè)重要措施是，假期所有包房不接受預(yù)訂，以保證排隊(duì)顧客能更快入座，縮短等待時(shí)間，尤其滿足家庭游客的需求，提升他們的舒適度和滿意度?！?/p>

藍(lán)鳥進(jìn)一步指出，對(duì)于餐飲品牌而言，長假期間更關(guān)鍵的是維護(hù)品牌美譽(yù)度，避免因客流激增、排隊(duì)時(shí)間過長導(dǎo)致顧客滿意度下降。通過優(yōu)化服務(wù)、出品和環(huán)境，希望借此機(jī)會(huì)將品牌口碑?dāng)U展至全國，為未來可能的異地發(fā)展打下基礎(chǔ)。這一過程是漸進(jìn)的，既有利于本地經(jīng)營，也可能為向外地?cái)U(kuò)張創(chuàng)造有利條件。

“好玩又好吃”成為廣大游客出行決策的新標(biāo)準(zhǔn)，“美食+美景”讓更多人愿意去、待得住。高德掃街榜數(shù)據(jù)顯示，全國《長假美食吸引力城市排行榜》的前20名依次是：成都、重慶、廣州、西安、長沙、武漢、佛山、天津、北京、東莞、杭州、上海、深圳、鄭州、青島、蘇州、南京、沈陽、合肥、哈爾濱。 

“走到哪，吃到哪”

與往年不同的是，出游的消費(fèi)熱潮不僅出現(xiàn)在文旅地標(biāo)，更延伸到交通樞紐。隨著近年來“商業(yè)+交通”的融合發(fā)展，交通樞紐不再只是匆匆過客途經(jīng)的站點(diǎn)，更成為集餐飲、購物、休閑于一體的“旅途補(bǔ)給站”。

“我們發(fā)現(xiàn)，位于交通樞紐的門店國慶業(yè)績出現(xiàn)顯著提升?！辈璋俚老嚓P(guān)負(fù)責(zé)人指出，這個(gè)假期位于全國機(jī)場(chǎng)、高鐵站、高速服務(wù)區(qū)的茶百道門店整體銷售額增長近一倍。其中，位于河北邢臺(tái)高速服務(wù)區(qū)的茶百道門店，國慶假期日均營業(yè)額環(huán)比提升了700%。

霸王茶姬方面也介紹道，其全國門店在國慶中秋假期迎來客流量高峰，交通樞紐店、熱門旅游城市、景點(diǎn)門店增幅尤為顯著。熱門景區(qū)門店方面，河南洛陽龍門石窟店、湖北恩施女兒城店、江西上饒婺源婺女洲店等，環(huán)比節(jié)前漲幅均超過300%。

實(shí)際上，餐飲消費(fèi)更廣泛、更分散地發(fā)生在各個(gè)地方，早市、夜市、小吃街等更多元的供給出現(xiàn)，也給了游客更多的選擇?！敖衲陣鴳c中秋假期的餐飲消費(fèi)總量還是可觀的，但出現(xiàn)了結(jié)構(gòu)性變化?！彼{(lán)鳥分析道，“一方面，頭部品牌的集聚效應(yīng)更加明顯，客流更向優(yōu)質(zhì)品牌集中。另一方面，部分消費(fèi)者從正餐轉(zhuǎn)向輕餐飲，如快餐、小吃等，這也分散了消費(fèi)?！?/p>

10月1日-7日，高德掃街榜“煙火城市榜”的前10名依次是：麗江、樂山、大理、撫順、北海、柳州、南京、汕尾、漳州和桂林。這些城市上榜煙火小店的流量占比最高，其中多數(shù)在長假同時(shí)迎來了旅游和餐飲消費(fèi)的峰值。

“我們店國慶期間客流量相比去年多了將近四成?！?杭州信義坊勇賢小吃夏老板表示，“我們這樣的小店被更多人看到?！边@家面館已被大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)收錄13年，其評(píng)論區(qū)有幾小時(shí)前打卡食客留下的真實(shí)感受：“生意太火爆，等位一小時(shí)，吃面十分鐘。但老板出品很仔細(xì)，碗碗現(xiàn)炒，鍋氣十足?！?/p>

這家本地老面館的火爆生意是一個(gè)縮影，假期期間，各地街角小店正成為美食新?lián)c(diǎn)。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，雙節(jié)假期，全國超7成“必吃榜”煙火小店，流量環(huán)比節(jié)前增長超200%。餐飲之外，越來越多的游客融入目的地的公共空間和休閑場(chǎng)所，像當(dāng)?shù)鼐用褚粯芋w驗(yàn)本地生活。數(shù)據(jù)顯示，9 月以來，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)中“本地人推薦”“本地特色”等關(guān)鍵詞搜索量同比上升438%。

“一個(gè)陌生目的地與特色美食的結(jié)合，會(huì)激發(fā)了人們的探索欲望?！彼{(lán)鳥坦言，旅游體驗(yàn)中，“看”和“吃”是最主要的需求，而美食具有現(xiàn)制現(xiàn)食、不可替代的特性。而中國美食地域差異大，嘗試未知菜品如同“開盲盒”，增加了旅游的趣味性。美食或許可以成為旅游決策中越來越重要的驅(qū)動(dòng)力，甚至比景點(diǎn)和住宿更具吸引力。